발효빵 고수님들께 질문 있어요~빵 반죽을 냉동시킬 때...
꽃님이
2023.04.01
발효빵 반죽 레시피 보다보면, 가끔
예전에 만들어서 냉동해 놓은 **빵 반죽이 있어서 그걸로 해동시켜 만들었어요
라는 부분이 있는데요.
궁금한 것은,
빵 반죽은 대략
반죽-1차발효-중간발효-성형-2차발효 의 과정을 거쳐 만드는데
위 단계 중 어느단계까지 하고 냉동실에 넣어두는건지 모르겠어요.
제빵기로 반죽 자주 돌리는게 넘 귀찮아서 2-3회분량 한꺼번에 돌려 냉동하고 싶거든요...
아시는 분들 답변 부탁드려요^^
-
슬찬
1차 발효 끝나면 가스빼서 넣어 놓으라고 하던데용....
전 성형까지 해서 냉동실에 넣었다가 구워본적 있아용...
냉동생지는 성형까지 다 되어 있잖아용..
아마 이건 판매용이라 급속냉동 할 것 같은데용.....
냉동실 여유 있으심 성형까지 해서 얼리셨다가...
자동 해동 시키셔서....2차발효서 구우시면 되용....
| 번호 | 제 목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 2704427 | 오늘 금촌에 지앤지스파? 목용탕하나용^^ (2) | 감추어왔던 | 2025-08-10 |
| 2704400 | 치과 검진 중 (7) | 시크포텐 | 2025-08-09 |
| 2704375 | 속상해요. . . (2) | 독특한 | 2025-08-09 |
| 2704322 | 잉글레시나 스위프트요~? (7) | 초코우유 | 2025-08-09 |
| 2704295 | 예술회관 근처 횟집추천해주셔요...... (3) | 초코우유 | 2025-08-08 |
| 2704237 | 스텐웍을 사려고 하는데요.. (2) | 후유 | 2025-08-08 |
| 2704207 | 새꽃마을1단지 대각선 횟집 상호나 번호 아시는 분 계실까요 (4) | 차미 | 2025-08-08 |
| 2704180 | 안에서 보면 날씨가 엄청 좋은것 같아요~ (2) | 제나 | 2025-08-07 |
| 2704150 | 입금 되었나여...? (10) | 방방 | 2025-08-07 |
| 2704125 | 집 청소했어요 | VanilLa | 2025-08-07 |
| 2704102 | 저 갑자기 문뜩 - (2) | 헛나발 | 2025-08-07 |
| 2704074 | 멸치고추장볶음 맛있게 하려면? | 뿡뿡몬 | 2025-08-06 |
| 2704047 | 아이가 잘때머리를너무심하게 긁어요 (10) | 거늘 | 2025-08-06 |
| 2703990 | 롯데홈쇼핑~ (4) | 우미 | 2025-08-06 |
| 2703938 | 조개구이집 좀알려주세요~~^^ (10) | 황소자리 | 2025-08-05 |
| 2703909 | 서울 놀러 가요~~ 팁좀 주세용~~숙소는 인터콘디넨탈 입니다~ (1) | 봄 | 2025-08-05 |
| 2703796 | 교환올릴때 규정이요^^ | 연초록 | 2025-08-04 |
| 2703769 | 파주아파트... (10) | 상처주지마 | 2025-08-04 |
| 2703740 | 모큐드라마... | 흰꽃 | 2025-08-03 |
| 2703709 | 명가갈비 지금 계신분 | 셋삥 | 2025-08-03 |