반죽 냉동이요~~
파랑
2023.04.01
머핀이나 쿠키,케잌 식빵등 반죽해서 냉동실에 두었다가 쓸수 있나요?
예전에 프랑스 있을때 빵집에서 크로와상 냉동된 생지를 팔았었거든요
크로와상말고 다른것들도 가능한지요?
저는 완젼 초보자라서 기초지식이 없고요
이제 겨우 머핀 흉내내고 있는데요
고수님들 가르쳐 주세요
가능하다면 많이 만들어 두었다가 구워 먹고 싶어요새해 복 많이들 받으세요~~
-
터큰
크로와상이나 패스츄리틑 특별한 노하우가 없어도 가능하구요
우리나라 에서도 냉동 생지 판매 합니다..해동 하면서 2차발효 하고 구우면 됩니다..
머핀이나 케이크는 구운후에 식혀서 냉동보관 후 해동해서 드시는게 가능하고..
반죽냉동은 안됩니다..공기를 넣은 반죽은 공기가 꺼져 버립니다.
쿠키반죽 냉동 가능하고..
다른 빵 반죽은 냉동 노하우가 조금 필요 합니다..
빵에 따라서 성형후 냉동. 분할 후 냉동. 또는 저온 냉장 숙성 등이 가능한데요.. -
다와
쿠키반죽은 냉동했다 써봤지만 다른건 잘 모르겠네요...
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