파베초콜릿
개힘
2023.04.01
파베초콜릿만드는 과정중에서 초콜렛중탕하고 , 생크림냄비에 부어서 물엿이랑 같이 넣고 겉에기포보글보글할때 꺼서
초콜렛중탕에 넣어서 같이 섞었어요
그리고 버터까지 넣었는데..
버터넣자마자 먼가 분리되는느낌 ㅠㅠ버터가문제일까요?
옛날에 만들었을때는 쫀득하고부드럽게 잘되었는데 요번에는 굳히니까 겉에 버터기름같이 올라와있네요 ㅠㅠ
뭐가문제일까요
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핑크빛애교
버터의 상태도 중요하구요~ 생크림의 온도, 녹인 초코의 온도도 중요한것같아요~ 만약 분리났다면 핸드믹서로 잘 섞어주시면 다시 유화상태로 돌아가요. 섞으실때 기포 조심하시구요~
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로운
버터 포마드 상태로 넣으셨나요?녹인상태로 넣으면 안된다는것으로 알고 있어요
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