식빵결좀 봐주세요.
봉봉
키친에이드 반죽했어요
2단에서 약15분정도..
중간중간 4단 몇번써주고.
빵결이 요래요.. 닭살결 얻으려면 키친에이드시 어떻게 반죽해야할까요..이런빵결은 뭐가 문제인거죠? 그냥 단순히 글루텐이 잘 생성안되서 그런건가요?
아님 가스가 안빠져서?? (사실 2차발효때 잠들어서 과발효 되었거등요 ㅋ)
-
돌심장
키친에이드까페에선 그닥 얻을정보가 많이없더라구요...
거품올리는건 와방잘되는데 ㅎㅎ -
가루
저두 첨 키치니 사고 키치니 쓰시는 고수분들께 많이 배웠는...
키치니는 3단 이상 올리면 안된다네요.
너무 높은 단에서 돌리시면 기계에 무리도 되고 반죽이 오버믹싱 되어서
글루텐이 늘어져 오히려 결이 푸석 거릴 수 있다네요. 그런 경험도 있고..ㅎㅎㅎㅎ
전 1~2단에서 끝내는데 빵결 아주 잘 나옵니다.
빵결은 나뻔 것 같지 않은데. 구멍이 슝슝한 건 가스를 덜 빼서 그렇구요.
그리고.. 레시피에 따라 빵결도 조금씩 다르답니다. -
노을빛
역시 가스빼기 ㅠㅠ 감사합니다~
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루리
중간발효하기전에둥글리기잘하셔야되구요ㅎㅎ
성형할때가스를충분히빼주세요ㅎㅎ -
연보라
아...그렇군요...
뭐든자주해봐야 노하우가 터득되나봐요 답글감사합니다 -
주미
저도 키친이 쓰는뎅...
손으로 하는것만 못하던데용....
전 1단에서 거의 돌리고용...
클린업을 2단에서해용.....
글공 키친이는 반죽양이 식빵 한개분량하면..
적으면 오히려 더 버버 대는것 같더라고용...
총무게 한 650이나 600정도..
이정도를 잘하는것 같애요....
구멍은 가스 때문인것 같고용....
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