곡류 단백질 가열하면 파괴되나요?
하예라
2023.04.01
-
유1혹
단백질은 과하면 안좋습니다. 특히 가열된 단백질은 독소가 생겨요..
그래서 생채식이 좋은겁니다.
사이트 검색으로 알아보시면 좋을 듯.. ^^ -
지후
단백질이 완전히 파괴되어 다른물질로 전환되기 전데는 가열한다고 단백질함량자체가 줄어드는
것은 아닙니다.
열에 약한 비타민C나 여타 비타민류는 파괴될수 있습니다. -
댓걸
답변감사합니다. 근데
단백질 함량이 줄어드는건 채소나 육류뿐인가요? -
비예
단백질은 섭씨65도 정도에서 변성이 시작된다고 합니다.
그러나 아미노산으로 구성된 단백질 자체가 파괴되는것이 아니라 입체성질에 변형이 생기기 때문에
단백질함량에 변화가 오는것은 아닙니다.
식물성 식품에 비해 동물성식품의 지방과 단백질은 모두 유해합니다.
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